4 personer

800 g skrællekartofler af god kvalitet – ikke bagekartofler; de smager ikke af nok 4 fed hvidløg 4 porrer 25 g smør 2 dl hvidvin 5 dl hønsefond eller 3 bouillonterninger + vand 3 laurbærblade 8 skiver pancetta al pepe – peberbacon; du kan også bage bacon sprødt med en masse friskkværnet peber på og opnå lidt den samme smag 2 dl fløde 1 bundt løvstikke – kan erstattes af persille, bladselleri (bladene) eller timian salt og peber

Purløgsolie

1 dl olivenolie 1 kvist frisk purløg