1 styk
Dej
6 g gær
2,25 dl vand
1 tsk. salt
0,5 tsk. sukker
0,25 dl olivenolie
300-350 g hvedemel, gerne tipo 00
Fyld
5-6 små rødløg
olivenolie
salt
10 kogte nye kartofler
100 g Gammel Knas (eller anden fed salt ost)
3-4 kviste rosmarin
2-3 spsk. olivenolie
flagesalt
Dej
Opløs gæren i koldt eller lunt vand. Kom salt, sukker, olivenolie og mel i lidt ad gangen. Tilsæt mel, så dejen er blød, men slipper dine fingre relativt nemt, når du rører ved den. Rør dejen på røremaskine i 5-8 minutter, eller ælt i hånden.
Smør en bøtte eller skål med olivenolie. Kom dejen i, og dæk den godt til. Lad den hæve natten over på køl.
Tag dejen ud af køleskabet, og lad den stå en time på køkkenbordet.
Smør et fad eller en form (ca. 24-26 cm) med olie. Fyld dejen i, og lad den efterhæve i endnu en time.
Fyld
Tænd ovnen på 220 grader.
Pil løgene, og skær dem over på midten. Læg dem på en bageplade med skærefladen op, dryp dem med lidt olivenolie, og krydr dem med salt. Bag dem i 7-9 minutter.
Tag dem ud, og lad dem køle lidt.
Halver de kogte kartofler, fyld kartofler, løg og rosmarin i dejen. Smuldr osten over, og tryk den let ned i dejen. Dryp med olivenolie, og krydr med salt.
Bag brødet i 20-25 minutter ved 220 grader varmluft. Eller til brødet er gyldent og gennembagt.
Nyd brødet lunt eller ved stuetemperatur. Det er bedst samme dag, det er bagt.
TIP: Du kan variere brødet på mange måder. For eksempel med feta, soltørret tomat, smuttede mandler, oliven, skiver af squash, asparges eller noget helt andet.
