Udnyt hele blæksprutten, og brug leveren, der ikke er særlig stor, men pakket med smag og rig på umami. Derfor går den godt til den italienske ansjossauce bagna cauda, som i Italien findes i mange versioner og ofte serveres til bitre sprøde grøntsager.
3 spsk. olivenolie 2 fed hvidløg, knust 1 lever fra en tiarmet blæksprutte, svarende til ca. 1 spsk. eller 10 g. 2-3 ansjosfiletter 1/2 æble, skrællet og i tern 25 g smør 1 dl hvidvin 1 dl vand 1-2 skiver lyst brød uden skorpe 1/2-1 dl mælk 1-2 spsk. citronsaft salt
500 g ny fennikel og/eller andet sprødt grønt 25 g parmesan citronsaft samt revet skal salt og peber olivenolie af god kvalitet
Du er godt i gang – få adgang til hele artiklen, alt på politiken.dk og dagens e-avis i en måned for kun 1 kr. Ingen binding.
Bliv abonnent nu1
2
3
4
5
6
© Alt materiale på denne side er omfattet af gældende lov om ophavsret. Læs om reglerne her
