Lyt til artiklen
Nænsom opvarmning, lidt hård grill og hviletid er vigtige ingredienser, når kød skal steges.
Forskellige nuancer af brun
Pocheret/grillet råbuk med vårmusseron, sommertrøffel og bitter chokolade Stegning af kød Ved råbukken har jeg valgt en meget nænsom proces, nemlig at pochere kødet først ved en lav temperatur (cirka 52 celsius grader) for derefter at grille kødet hårdt i et par sekunder lige til sidst. Denne metode gør, at kødet for det første bliver perfekt hver gang derudover så undgår jeg, at kødet bliver tørt i kanten a la roastbeef.
En anden meget vigtig detalje ved stegning, pochering og kogning er at huske at lade kødet hvile, inden man skærer i kødet, for ellers havner al saften på skærebrættet i stedet for. En lille fingerregel er at lade kødet hvile i 5-10 minutter, inden man skærer.
