I Trentino ynder man kraftigt kryderede kødretter, som gerne braiseres i vin og eddiker. Her en Rådyrragout med blåbær. Sådan gør du Skær kødet i terninger, læg det i en skål og hæld vinen over det. Tilsæt krydderierne og lad det stå og trække natten over. Tag derefter kødet op af vinen og lad det dryppe af i et par minutter. Vend det derefter i mel. Hak løget og steg det gyldent i fedtet eller smørret. Tilsæt kødstykkerne og brun dem. Tilsæt derefter en smule salt og en del af den vin, som kødet har trukket i. Kog kødet mørt, det tager en times tid, prøv at bide i et stykke, hæld eventuelt mere vin på undervejs), tag det op af gryden og rør fløden i stegeskyen.
Anret kødet på et varmt fad, hæld stegeskyen over og server det med tyttebærsyltetøj og eventuelt æblemos.
