Muslinger gør sig godt på en lille pandekage.
Sådan gør du
Rens muslingerne grundigt med en stiv børste. Muslinger, der ikke lukker sig ved et slag mod køkkenbordet, kasseres. Hak skalotteløgene og hvidløg fint. Rens porrerne og skær den hvide del af dem i tynde ringe. Varm en sjat olivenolie op i en gryde og kom grøntsagerne samt timian ved. Lad det stege et par minutter og hæld så Noilly Prat på. Så snart det koger, kommes muslingerne ved. Kværn lidt peber over og læg låg på gryden. Lad muslingerne dampe i 4-5 minutter og tag dem af ilden. Tag muslingerne ud af skallerne og sæt dem til side. Skallerne kasseres. Hæld fløde i gryden og lad sovsen koge ind til passende konsistens og smag til med salt og peber. Rør safran i og lad den trække i sovsen. Fisk timiankvisten op og kom muslingerne i sovsen. Varm det hele op inden servering. Minutpolenta fås i velassorterede supermarkeder. Kog vandet op og drys polentaen i under omrøring. Dæmp varmen og lad det koge igennem under omrøring i et minuts tid. Rør smør og purløg i polentaen og smag den til med salt. Hæld den derpå straks ud på en bageplade, et fladt fad eller lignende og bred den ud til et tyndt lag på cirka 0,5 cm ved hjælp af en våd paletkniv. Når massen er afkølet, udstikkes små pandekager i blinistørrelse. De vendes i pisket æg og rasp og steges gyldne og sprøde i lidt olivenolie. Server 1-2 pandekage pro person, og fordel muslingerne og safransovsen ovenpå.
