500 g ærter 1 tsk. sherryeddike 2 tsk. vindruekerneolie 200 g pillede fjordrejer 1 spsk. kørvel 100 g fløde 1 bl. husblads 200 g fåreyoghurt
Sådan gør du:
Bælg ærterne, og blancher dem i rigeligt saltet vand i 15-20 sekunder. Køl dem ned i isvand. Bland eddike og olie, tilsæt de pillede rejer, de bælgede ærter og den hakkede kørvel, og smag til med salt. Varm fløden en smule op, og udblød gelatinen. Tilsæt gelatinen i den varme fløde, og tag den af varmen. Vend sammen med yoghurten, når den er kølet en smule ned, og kom på en sifonflaske. Lad det hele køle godt ned, og lad flasken med to patroner. Hvis man ikke er den glade ejer af en sifonflaske, kan man undlade gelatinen, piske fløden i hånden og vende den sammen med yoghurten lige inden servering. Det giver ikke helt den samme konsistens, men den helt samme smag. Kom moussen på en tallerken, og anret rejer og ærter ovenpå.
