Sådan gør du Start dagen før med at sætte bønnerne i blød i dobbelt mængde vand eller mere. Hæld på dagen udblødningsvandet ud, og skyl bønnerne. Kog dem med grofthakkede fennikelfrø, hvidløg, laurbærblad og rigelig grøntsagsbouillon under låg cirka 1-1 1/4 time, til de er helt møre og bløde. Sigt vandet fra bønnerne, og mos dem i en skål med en stavblender eller i en foodprocessor med mælken, til bønnerne er purerede. Skræl og riv gulerødderne groft på et råkostjern, og bland dem i bønnemosen sammen med æg, mel, grofthakkede fennikelfrø, presset hvidløg, salt og peber. Fordel dejen i 10-12 muffinforme. Fordel osten over muffinsene. Skær tomaterne i halve, og læg dem på osten, dryp dem med olie, og drys let med salt og peber. Bag dem i ovnen ved 200 grader i ca. 35 minutter, til de er gyldne og faste ved et let tryk. Server dem varme eller lune med en blandet grøn salat, gerne med olivenolie-balsamico-dressing. Lav gerne en større portion tomater, som vi har gjort på fotoet, men ikke i opskriften.
Fennikel-bønne-muffins
Lyt til artiklen
