Lyt til artiklen
Når man laver choucroute på traditionel vis, starter man en gæringsproces, der giver en kompleks og dyb velsmag. Ved at salte kål på denne måde kan man få en langt lettere version, hvor kålen er sprødere og friskere i smagen. De bedste resultater har jeg fået ved at lade kålen salte i cirka tre dage. Smagen udvikler sig til en meget interessant jodet havagtig smag, som kan lede ens tanker hen på østers.
1. Bland vand, eddike, sukker og salt, til det hele er helt opløst. Skær hvidkålen så fint, som du kan, på et mandolinjern, en pålægsmaskine, en køkkenmaskine eller med en meget skarp kniv og en dygtig hånd, hvis man er i besiddelse af det. Det vigtige er, at kålen er omkring 2 mm tyk.
