Serveres med kartofler eller blot en god salat.
Sådan gør du
Bønnerne ordnes, hvorefter de koges nogle minutter i vand med salt. Knoldsellerien skrælles og skæres i mindre tern. På en pande steges selleriternene, til de er gyldne og møre – giv dig god tid – jo længere du steger, des bedre og sødere bliver smagen i sellerierne. De let kogte bønner skæres i mindre stykker og tilsættes de stegte selleri. Kantarellerne børstes for jord med en pensel. I en gryde ristes kantarellerne 3-4 minutter ved høj varme, tilsæt hvidvin og lad det simre lidt – hæld fløden ved og kog, indtil en let cremet konsistens er opnået. Tilsmages med salt, peber, evt. lidt citronsaft og hakket estragon. Bøfferne steges og anrettes sammen med bønner, selleri og kantarelsaucen. Spis kartofler hertil eller blot en god salat.
