Bagte peberfrugter er mest kendt med fyld af hakket kød og ost – og med minimal krydring. Dette er en vegetarisk udgave med masser af krudt i rent smagsmæssigt.
Sådan gør du
Skyl quinoaen i en sigte. Kog den i vandet under låg ved svag varme i 10 minutter, til dens ’ringe’ har foldet sig ud. Sluk for varmen, rør salt i, og lad den trække yderligere 10 minutter, til al væsken er opsuget. Skær et låg af de 4 peberfrugter (snit lige under buen) og pil kernehusene ud. Hak broccolien i små fine stykker inklusive eventuel stok. Rist pinjekernerne gyldne på en tør, varm pande. Skær kødet fra olivenerne og hak det. Bræk fetaosten i mindre stykker. Bland den kolde eller let afkølede quinoa med broccoli, pinjekerner, oliven, ost, rosiner, kanel, salt og cayennepeber. Smag til med salt og cayennepeber. Den må gerne rive lidt af peberen, hvis du kan lide det. Fyld blandingen i peberfrugterne, og sæt ’låget’ på. Bland en sovs af de flåede tomater, presset/revet hvidløg, spidskommen og salt. Smag den til med salt. Den er syrlig, da peberfrugterne er søde. Kom sovsen i en lille ovnfast bradepande. Sæt peberfrugterne oveni, dryp dem med lidt olie, og bag dem i ovnen ved 200 grader i cirka 1 time og 15 minutter, til de er let brune og helt møre.
