Begynd dagen før, fisken skal spises. Skær makrellerne af benet, skær skindet af og fjern alle benene med en pincet. Drys rigeligt med groft salt og en lille smule sukker på alle fileterne og lad dem salte i køleskabet til dagen efter. Skær blomkålen i mindre buketter og kog 150 g helt mørt i saltet vand. Blend kålen med en skefuld af kogevandet, et par dråber citronsaft og smørret skåret i tern og køl den ned. Kog resten af kålen i få minutter indtil mør, køl den ned i isvand og skær den ud i mindre stykker, når den er kold. Pluk kørvelen i mindre blade, skyl den grundigt i vand og slyng den tør. Skær makrellen ud i fine skiver før servering og anret den på en skefuld af blomkålspuréen, blomkålsstykkerne, de grønne oliven og kørvel og dryp med lidt olivenolie. Riv lidt citronskal og pres citronsaft ud over fisken lige før servering.