Sådan gør du Kommer sildene ikke direkte fra fangststedet, eller er opbevaringsforholdene ikke optimale, er det en god idé at blodsalte sildene før den egentlige nedsaltning. Ved blodsaltning fjerner du gæller og drysser rigeligt med salt over sildene (ca. 50 g per kilo sild), som de er. Når sildene siden skal nedsaltes rigtigt, skal hver enkelt sild stryges let med fingrene fra hoved til hale, så skællene skubbes af. Læg så sildene i lag, skiftevis med hoved og hale mod hinanden, med blandingen af salt og sukker. Brug en krukke, et trækar eller en plastbeholder. Begynd og afslut med et godt lag salt (ca. 2 cm) og vær ikke fedtet med saltblandingen. Læg pres på, og opbevar sildene køligt. Husk, at saltede sild aldrig må dækkes lufttæt til. Efter ca. en måned kan du bruge sildene som spegesild.
Spegesild
Lyt til artiklen
