Sådan gør du: Fordej: Gæren smuldres i melet, vandet tilsættes og dejen blandes let sammen. Skal stå ca. 12 timer inden brug. Iblødsætning: Gryn, mel og vand blandes grundigt. Skal stå ca. 15 minutter. Dej: Gæren smuldres i melet, og salt blandes i. Herefter blandes fordej og iblødsætning forsigtigt til en ensartet masse, og melet med gær og salt tilsættes efterfulgt af vandet. Dejen blandes og æltes, til den er blank og smidig. Lad dejen hæve under klæde i en oliesmurt skål, til den når dobbelt størrelse. Herefter skrabes dejen ud på et meldrysset bord. Dejen afgasses let, foldes og formes til en ’pølse’, som deles i tre lige store stykker. De tre stykker foldes og formes til kugler, som hviler ca. 5-10 minutter på bordet under klæde. Herefter foldes og formes hver kugle til et brød. De tre brød lægges på et let melet bageklæde. Lav en fold i klædet efter hvert brød, så de støtter hinanden, men ikke klæber sammen. Læg et viskestykke over brødene, mens de efterhæver ca. 20-30 minutter. Forvarm ovnen til 240 grader varmluft. Drys lidt majsgryn eller grov durum på en bagespade, og vend brødene over på bagespaden et ad gangen. Snit brødene. Brødene sættes i ovnen direkte på pladen (gerne en stenplade), ovnrummet fyldes med vand fra en sprayflaske, og brødene bager i ca. 25-30 minutter. Afkøles på rist.
Festivalbrød
Lyt til artiklen
