Denne sauce smager, så englene synger.
Brug den på bagte grøntsager, på ristet brød, på bagte kartofler, som dip ...
Sådan gør du
Steg løg, pebre og mandler langsomt i olien i en tykbundet sauterepande eller støbejernsgryde. Det skal stå og blive til nærmest smeltede pebre, gyldne mandler og bløde, karamelliserede løg. Rør en gang imellem, men giv det tid. Skru op for varmen og hæld sherryeddiken på, lad den koge væk igen. Hæld tomater, chili, salt og peber i, og lad det koge videre for ret høj varme, til olien skiller ud på overfladen, og vandet er kogt væk. Nu har man en krydret grov ragout i sin pande, og man kan spise det, som det er. Man kan også vælge at mose det til en nærmest mayonnaiseagtig konsistens i foodprocessor, og det er det originale. I begge tilfælde smages til med salt, peber, måske lidt sukker, hvis det er for syrligt, eddike hvis det er for tamt. Saucen kan holde sig en uges tid i køleskabet.
