Der er flere forklaringer på rettens navn, men de fleste hælder til, at den blev opfundet af en af de første superstjerner inden for gastronomien, Marie-Antoine Carême, da han i 1820’erne var køkkenchef for tsar Alexander I. 1. Jordbærrene skylles, og stilkene fjernes. De skæres i kvarte eller i skiver afhængigt af størrelsen. 2. Riv skallen på en af appelsinerne, og sæt til side. Pres saften af begge appelsiner, og bland med cointreau. 3. Hæld saft og likør over jordbærrene, og sæt dem i køleskabet i mindst en time. 4. Fordel jordbær og lage i portionsglas, og kom flødeskum smagt til med flormelis, vaniljesukker og revet appelsinskal over. Man kan også komme en kugle vaniljeis over jordbærrene, før der toppes op med flødeskum. Pynt eventuelt med et par blade citronmelisse.