Sådan gør du:1. Kom gær, salt, vand, surmælk, olie og speltmel i skål, og ælt det sammen, gerne på maskine, i 15 min. Dejen skal blive lang og sej, så man næsten kan se glutenskelettet. Når den er rørt meget grundigt, tilsættes godt halvdelen af hvedemelet, og dejen røres sammen og hæver i køleskabet natten over. Den skal være meget flydende, men sej. 2. Næste dag tændes ovnen på 225 grader, og bagepladen sættes i ovnen. Lidt vand bringes i kog og kommes i en lille ovnfast skål. 3. Bord og hænder drysses med mel, og dejen vendt i mel foldes, som var det til en konvolut. Dette gøres uden æltning 2-3 gange, og dejen skæres så i fire mindre brød, der nu har lag med lidt mel imellem. Lægges på bagepapir, der straks overføres til den varme plade fra ovnen. 4. Pladen sættes tilbage i ovnen sammen med den lille skål vand, og brødene bages i 20-25 min. ved 225 grader. Hvis de bliver for mørke, skrues ned.