1. Læg kikærterne i blød dagen før, og kog dem i nyt vand i 1-2 timer, til de er møre og bløde. 2. Skær sener og så meget fedt fra kødet som muligt, og skær det i terninger på ca. 3 x 3 cm. Pil løgene, og skær dem i tynde både. Kom kød, halvdelen af løgene, vand, ingefær, safran, salt og peber i en gryde, og kog det op. Lad det simre ved svag varme i ca. 1,5 timer, til kødet er mørt. 3. Rens og skær grøntsagerne i grove stykker, og kog dem med de sidste 15 minutter. Tilsæt eventuelt lidt mere vand. Smag retten til med salt og peber. 4. Steg imens resten af løgene ved middel varme i olie med kanel, salt og peber, til de er bløde. Bland kikærterne i, varm igennem og smag til med salt og peber. 5. Kog couscoussen efter anvisning på pakken. Bland den med smør, og smag til med salt. Anret den i bunden af et stort rundt fad, og lav en fordybning i midten. Kom kødet i fordybningen og løg-kikærte-blandingen over. Anret grøntsagerne rundt langs kanten. Drys med persille, og server citronbåde til.
Latifas og Carstens couscous
Lyt til artiklen
