Til 4 personer
Ingredienser:
250 g gule eller grønne flækærter
6 dl grøntsagsbouillon
1 tsk. hel spidskommen
1,5 tsk. mørk sesamolie
1 fed hvidløg
4 spsk. friskpresset citronsaft
ca. 1 tsk. salt
Evt. topping radise, gulerod, forårsløg eller fintsnittet spidskål
olivenolie
Sådan gør du
Kog ærterne op i vand og bouillon. Skru ned til lavt blus, og lad ærterne koge i cirka 30 minutter, til de er møre. De grønne skal have lidt længere.
Mos ærterne ud med det kogevand, som måtte være tilbage, med et piskeris, og lad dem køle lidt af.
Rist spidskommen på en tør pande, til det dufter, og stød det i en morter. Smag hummussen til med spidskommen, sesamolie, presset hvidløg, citronsaft og salt.
Server med fintsnittede kulørte grøntsager på toppen og lidt olivenolie dryppet over.
Køkkentip
Flækærter er ret bløde, når de lige er kogt. Men de bliver betydelig mere stive, når de køler af. Fortvivl derfor ikke, hvis hummussen ikke har den rigtige konsistens, mens den stadig er lun, og spæd den eventuelt med lidt vand, hvis hummussen bliver for fast, når den er blevet kold.
Flækærter
Denne hummus er lavet af gule eller grønne flækærter – jo, sådan nogle, som man bruger til gammeldags gule ærter og egentlig ikke meget andet. Man kunne kalde det en slags nordisk hummus, fordi den er det nordiske svar på bælgfrugter.
Ud over at være en lokal råvare skal flækærter også koge i betydelig kortere tid end kikærter, og de skal ikke blødes ud, hvorfor langtidsplanlægning ikke er nødvendig. Vi smager dog hummussen til på eksotisk vis – det smager simpelthen bedre end med nordiske smagsgivere som æbleeddike, kommen og timian.
