1. Fat en stor gryde med låg – jo færre lag, dine muslinger ligger i, jo nemmere er det at styre. Steg løg, hvidløg og knoldselleri i olie i nogle minutter, til de begynder at blive bløde, men uden at hvidløgene branker. 2. Gryden skal være godt varm, så skru eventuelt op. Smid muslingerne i gryden, og tilsæt med det samme en lille sjat hvidvin. Hvidvinen kickstarter dampningsprocessen, men kan i princippet undværes. Resten af væsken til dampningen kommer fra muslingerne selv. Muslingerne vil hurtig begynde at åbne sig. 3. Når to tredjedele af muslingerne er ved at åbne sig, efter cirka 2-3 minutter, tilsættes persillen. Ryst gryden en sidste gang, og tag den af blusset. Behold låget på, mens du bærer den ind til bordet. Server med det samme med brød til. 4. Uåbnede muslinger ryger tilbage i gryden og får lidt mere, indtil de åbner sig. De, der ikke åbner sig anden gang, kasseres – eller lirkes op med en kniv og spises, afhængig af temperament. De er ikke farlige.
Moules marinières
Lyt til artiklen
