Lyt til artiklen
Til 8 personer
Ingredienser
2 skalotteløg
2 fed hvidløg
2 spsk. olivenolie
25 g smør
400 g risottoris
3 dl hvidvin
2 tsk. salt
1 l god hønsebouillon
60 g fintrevet frisk parmesan
400 g blandede svampe, f. eks. 250 g markchampignoner og 150 g shiitake svampe
lidt smør til stegning
10 spsk. finthakket persille
100 g frisk parmesan (ekstra)
havsalt og friskkværnet peber
Sådan gør du:
- Hak skalotteløgene fint og skær hvidløgene i tynde skiver.
- Varm olie og smør i en gryde og sauter løgene, til de er klare, men ikke har taget farve.
- Skru op for varmen, tilsæt risene og svits dem godt i ca. 1 minut. Hæld hvidvin på, rør godt og drys med salt.
- Skru ned for varmen og kom bouillonen på lidt ad gangen, mens du rører. Lad risene absorbere bouillonen, før der tilsættes mere. Forsæt med at spæde med bouillon, til risene er møre, men stadig har lidt bid. Det tager ca. 15-20 minutter.
- Tag gryden af varmen og rør fintrevet parmesan i. Læg låg på gryden og lad risene trække i 2 minutter.
- Skær svampene i skiver og rist dem i lidt smør. Vend svampe og persille i risottoen og høvl rigeligt med parmesan over retten, drys med salt og peber og server straks.
fortsæt med at læse
