Sådan gør du: Det gælder om at udnytte røddernes sødme til at lave en laber karamellisering. Og så gælder det ellers om at undgå, at det bliver for sødt og kedsommeligt ved enten at servere dem til noget, der skaber kontrast, eller tilføre spændingen direkte til rodfrugterne. Man kan dryppe med æbleeddike, inden de bliver bagt, med yoghurt eller citronsaft, lime- eller pomeranssaft, efter de kommer ud af ovnen. Man kan blande dem med en smule finthakket, saltet citron og yoghurt, inden de bliver bagt, eller give dem et tryk saltede kapers og friske krydderurter efter de kommer ud af ovnen. Under alle omstændigheder bliver de bedst i små tern, så der kommer maksimum stegeskorpe, og også hvis de ligger i et enkelt lag, ellers bliver de nederste bare kogt og ikke lækkert stegt. Ellers er det bare at blande, selv om jeg nu ikke synes, rødbeder er det lækreste lige her, og at for meget selleri bare er for meget. Krydr rundhåndet med frisk rosmarin, frisk timian, frisk oregano, frisk salvie. Det er noget helt andet end at bruge støvede, tørrede krydderurter, og en potte af hver er utroligt opmuntrende at have stående det køligste og lyseste sted i huset.