Alle, der har leget med rokke, kender denne ret, der kombinerer rokkens smidige kød og det brændte smør med eddikens og kapersenes lidt syrligt krydrede modspil. Retten fungerer så godt, at man kan støde på den overalt på kloden, hvor man arbejder med de klassiske franske tilberedninger som udgangspunkt - New York, London, Paris, Hongkong og København.
Sådan gør du:
Varm en gryde godt op, og brun det kolde smør af, så det næsten begynder at branke. Stop, lige før det branker, og hæld eddiken i. Pas på! For nu sprutter og syder det helt vildt, så luk lige øjnene et øjeblik. Hak kapersene groft, og kom dem i sammen med det finthakkede skalotteløg. Krydr med salt og peber. Rist mandlerne på en tør pande, og flæk dem en gang på langs. Kom dem i gryden og tag den af varmen. Skyl rokkevingen, og tør den godt af. Skær den i portionsstykker, og krydr begge sider godt med salt og peber. Steg rokkestykkerne gyldne på begge sider i lidt madolie med friskt smør. Tag dem af, og læg dem på varme tallerkener. Øs det brunede smør over hver rokkevinge, og fordel mandler, løg og kapers ovenpå. Du kan eventuelt skrælle nogle rodfrugter, for eksempel søde kartofler, og komme dem i en bradepande med lidt honning, citronsaft og salvie. Dæk dem med stanniol, og bag dem i ovnen, til de næsten er møre. Fjern stanniolen, og steg dem yderligere, så de bliver lidt sprøde. Drys med salt og peber, og servér rodfrugterne ved siden af sammen med små, friske bitre salater.
