Læg kødet i et fad dækket af marinaden og sæt det tildækket i køleskabet natten over. Tag kødet op af marinaden og klap det tørt. Krydr let med salt og peber. Sæt sauterpanden på høj varme og tilsæt 15 g smør. Svits kødet i 3 minutter på hver side og læg det på en tallerken. Ved høj varme røres vinen i, og bunden skrabes, selvfølgelig med en træske. Kog, indtil panden er næsten tør, tilsæt så fonden samt soja og lad det koge ind til det halve. Tilsæt den resterende ingefær og de skivede hvidløg og steg i 30 sekunder, hvorefter det resterende smør røres i. Læg kødet tilbage på panden og steg det i cirka 1 minut. Drys med den hakkede persille og tag det af varmen. Læg den blandede salat i skålen og tilsæt skalotteløg. Krydr med salt og peber og hæld vinaigretten over. Vend det godt og anret salaten i midten af serveringsfadet. Anret kødet rundt om salaten og dryp saucen over. Server med det samme. Opskriften stammer fra Anthony Bourdins Kogebog fra Les Halles, (Gyldendal, 304 sider, oversat af Susanne Staun, 299 kr.)
Bourdains salade d'onglet
Lyt til artiklen
