Lyt til artiklen
Lige efter vanilje er citron dessertkokken Morten Heibergs absolutte yndlingsingrediens, helt fra barnsben, hvor hans mormor lavede en fantastisk citronfromage til for ikke så længe siden, hvor han opdagede, at citronen også kan noget i en klassisk praline.
LÆS ARTIKEL Svært men fantastisk: »Chokolade kræver mere end vilje«
»Citron er lidt på samme måde som både vanilje og salt: Den er en smagsgiver, som kan være med til at løfte noget op. Citron er ikke kun noget, man bruger, når tingene skal smage af citron – man bruger den som redskab til at få noget andet til at smage bedre. Citron er en medspiller, ikke en angriber«, siger Morten Heiberg. I sin nye dessert- og kagebog bruger han citron i mange af opskrifterne, bl.a. i en tærte, i småkager og som tilbehør til en klassisk fransk mandelkage.
