Salt er for de fleste krydderikongen i det salte køkken. Vi elsker de små, smagsforstærkende saltkrystaller og giver gerne det meste mad et skud ekstra salt, inden vi stopper det i munden.

I dessertkøkkenet, derimod, er salt ret usædvanligt. De færreste tør uden tøven lade salt dominere i middagens søde indslag. Et par saltkorn i kagen for at balancere smagsindtrykket er okay, men en hel skefuld? Du må være skrupskør.

Jeg er måske lidt. I hvert fald elsker jeg at skubbe til folks grænser. Give folk mod til at udskifte brunsviger og drømmekage med noget nyt. Give folk nye, søde smagsoplevelser. Fordi jeg selv elsker at få nye smagsoplevelser.

Som rutineret chokoladeaficionado vil jeg seks ud af syv dage sørge for syre som modspil til en sød chokoladedessert. Men i dag glemmer jeg alt om syrlighed. Skruer op for saltet og zoomer ind på chokoladen.

Fordi salt og chokolade spiller maks. Ikke kun mørk chokolade, men også mælkechokolade og hvid chokolade (især i karamelliseret form) er suverænt i salt selskab. Der er i mine øjne noget helt magisk over den rene, intense chokoladesmag med et spark salt.

Ekstrabonus er, at saltet ud over at være smagsforstærkende også er super dekorativt. De små, hvide krystaller klæder en mørk chokoladedessert uhørt godt.

I opskrifterne skriver jeg ’et nip salt’ flere steder. Det er upræcist – med vilje. Gør mig en tjeneste, og smag dig frem. Selv om jeg er en stor saltgris, mener jeg alligevel, at saltet skal bruges med varsomhed. Balancen mellem et fint strejf af salt og en altoverskyggende saltsmag er hårfin.

Og endelig: Und dig selv at bruge en chokolade af god kvalitet. Det kan smages.

fortsæt med at læse

Værtindegave eller til dig selv:

Chokoladebrud med salte mandler og skumfiduser