I sandhed en luksus! Jeg nyder meget gerne østers på flere forskellige måder samtidig. Er du nybegynder, er gratinerede østers en god start.

Gratinerede østers

»Man forbinder ikke østers med Texas, men hvis man er på rejse langs kysten, sidder man og stamper i østersskaller og æder østers, indtil man ikke kan overskue det længere«, siger kogebogsforfatter Louisa Lorang, der har skrevet en bog om det texanske køkken.
»Man forbinder ikke østers med Texas, men hvis man er på rejse langs kysten, sidder man og stamper i østersskaller og æder østers, indtil man ikke kan overskue det længere«, siger kogebogsforfatter Louisa Lorang, der har skrevet en bog om det texanske køkken.
Lyt til artiklen

Sådan gør du:

  1. Smelt smørret, og stil det til side. Kom æggeblommer, hvidvin og vand i en kasserolle og pisk. Sæt kasserollen over lav varme og pisk, til det skummer. Tilsæt langsomt det smeltede smør, mens du fortsat pisker, til saucen bliver tyk og blank. Løft af og til kasserollen af varmen, så det ikke går for hurtigt. Tag kasserollen af varmen, når piskeriset laver tydelige mærker i saucen. Smag saucen til med citron og salt. Hæld saucen over i en skål, og lad den stå ved stuetemperatur, indtil den skal bruges.
  2. Bland skalotteløg og eddike til en vinaigrette, og vend estragon i lige inden servering. Åbn østersene, løsn dem fra skallen lige inden servering, og kom en lille spiseskefuld sauce på hver.
  3. Brænd saucen med en crème brûlée-brænder, eller sæt dem under den glohede grill, til saucen bobler og bliver gylden og lige akkurat får en smule farve. Top med en smule vinaigrette og servér straks på knust is. Der bør slubres.

Tip: Du kan have saucen klar på forhånd og lune den forsigtigt over vandbad.

Louisa Lorang

Mest læste

    1

  1. Han var rig. Men boede i et faldefærdigt hus og spiste roer til aftensmad

    2. 2

  2. Elisabet Svane har aldrig set noget lignende: »Det er en total­nedsmeltning«

    3. 3

  3. Nu falder sort regn over russisk by, og olien fosser ud i havet

    4. 4

  4. Han er et indlysende talent. Og han kan virkelig noget. Det er også noget værd

    5. 5

  5. Vi tog springet fra København og flyttede på landet. Her er det regnestykke, der får det hele til at gå op for mig

    6. 6

  6. Randers sejrer og skaber luft til stregen trods rødt kort

© Alt materiale på denne side er omfattet af gældende lov om ophavsret. Læs om reglerne her