Lyt til artiklen
Den crunch, som kålen har, skønt den er blevet mørnet, giver et godt modspil til østersenes fede og cremede tekstur, og jeg synes, det er en god måde at servere østers på for folk, som bliver en smule skræmte ved tanken om konsistensen.
Kanapeer til 4 personer
Ingredienser
100 g hvidkål eller ca. et kvart hoved
400 g vand
16 g salt
24 g sukker
20 g hvidvinseddike
8 østers
citron
hakket kørvel
Sådan gør du:
- Kålen skal som minimum sættes i gang et par dage inden servering. Hovedet skæres i kvarter, og det yderste blad pilles af, hvis det er for groft eller spoleret. Resten skæres i meget tynde skiver på en mandolin. At skære kålen med en kniv kræver ikke bare præcision, men også en meget, meget skarp kniv og en skrap kok.
- Vand, salt, sukker og eddike blandes, og kålen lægges i lagen. Man kan med fordel lægge et stykke bagepapir krøllet sammen og en skål eller noget andet, der passer ned i beholderen, man marinerer i, for at holde kålen under væskeoverfladen. Opbevar kålen på køl i 2-3 dage eller helt op til et par uger før brug.
- På dagen åbnes østersene, og kålen hakkes i lidt mindre stykker. Løsn østersene fra skallen, drys lidt kål ovenpå samt lidt citronsaft og hakket kørvel og server.
fortsæt med at læse
