Lyt til artiklen
4 personer
Ingredienser
500-600 g sommerbuk i tern, gerne bov
1 laurbærblad
10 peberkorn
1 porretop (kan udelades)
1 gulerod
1/4 bdt. persille
6 hvide asparges
400 g ærter i bælg
1 lille bdt. små gulerødder med top
25 g smør
3 spsk. hvedemel
1/2 dl fløde
ærteskud og tallerkensmækkere, til pynt
salt og peber
Sådan gør du:
- Kom sommerbuk, laurbærblad, peberkorn, porretop og gulerod i en gryde, og dæk med vand. Bring i kog, og skum af undervejs. Skru ned for blusset, og lad kødet simre i ca. 1- 1,5 time, til det er mørt. Sigt kogelagen, gem kødet, og kasser suppeurterne og krydderierne.
- Klargør fyldet. Skyl asparges, trim og skrub gulerødderne og bælg ærterne. Læg de hvide asparges på et skærebræt, og skræl stænglen fra hovedet og ned mod enden. Knæk enden af, hvor den giver efter, og skær asparges i mindre stykker. Skær gulerødderne i mindre stykker, hvis nødvendigt.
- Smelt smørret i en gryde, tilsæt hvedemel, og rør det grundigt sammen. Pisk kogelagen fra sommerbukken i lidt efter lidt, så der dannes en opbagt sauce. Bliv ved, indtil du har en passende mængde. Kom kød og grøntsag i, og lad det simre med et par minutter, så kødet varmes, og grøntsagerne akkurat er tilberedte. Tilsæt fløde og smag til med salt og peber.
- Pynt med ærteskud og tallerkensmækkere og server evt. med nye kartofler.
Tip: Kan man ikke skaffe ærteskud og tallerken-smækkere, kan andre urter som kørvel, brøndkarse eller grofthakket, bredbladet persille også se flot ud på retten.
