Friterede fjordrejer, hvidløg og røget paprika
Opskrift: Christian Puglisi
Ingredienser (4 personer)
- 4 hele nye hvidløg
- 80 g vindruekerneolie
- 1 spsk. vand
- 1 citron til saft
- 2 l olie til fritering
- 500 g fjordrejer i skal
- 100 g rugmel
- 1 spsk. røget paprika
Sådan gør du
1. Skær hvidløgene over på tværs, pensl skærefladen med olie, og bag dem med skærefladen nedad i ca. 1 time ved 180 grader, til de er helt karamelliserede i bunden.
2. Lad dem køle lidt ned, når de kommer ud af ovnen, og tryk de bløde og søde fed ud af deres skaller og ned i en skål. Tilsæt lidt salt, og blend det grundigt med en stavblender til en fin puré. Blend olien ned i ligesom til en mayonnaise, og tilsæt vand, hvis den bliver for tyk til, at blenderen kan være med. Smag til med salt og en lille smule citronsaft.
3. Sæt en gryde over med olien til at fritere i. Gryden skal gerne være bred og ikke for høj. Varm olien godt op til 180 grader, og vend rejerne i rugmelet. Det er vigtigt at drysse så meget som muligt af melet af igen. Det kan gøres ved at ruske dem godt i en sigte. Smid dem i olien, og lad dem fritere 40-60 sekunder, til de er sprøde udenpå.
4. Dryp dem godt af på fedtsugende papir, og drys paprikaen over dem. Server med hvidløgsemulsionen til. Alternativt kan man bruge en hvilken som helst mayonnaise, tartarsauce, chipotle, eller hvad man nu kunne ønske sig. Det må bare ikke være alt for sødt. Spises lige straks og med det samme
fortsæt med at læse
