Du har ingen artikler på din læseliste

Hvis du ser en artikel, du gerne vil læse lidt senere, kan du klikke på dette ikon

Så bliver artiklen føjet til din læseliste, som du altid kan finde her, så du kan læse videre hvor du vil og når du vil.

Læs nu
Du har ingen artikler på din læseliste
Artiklen er føjet til din læseliste Du har ulæste artikler på din læseliste

Næste:
Næste:
Jonathan Lovekin
Foto: Jonathan Lovekin

Orangegul. Svinekammen marinerer natten over i en annattofrøpuré. Frøene giver grisens overflade en flot orangegul farve, som er smuk med de gule ananaskirsebær i relishen.

Opskrifter
Læs artiklen senere Gemt (klik for at fjerne) Læst

Krydret svinekam med syrligstærk relish

Den krydrede svinekam kræver lidt forberedelse, for kødet skal marinere natten over. Men marinaden er umagen værd at lave og fungerer godt til alle slags grillet kød.

Opskrifter
Læs artiklen senere Gemt (klik for at fjerne) Læst

Ingredienser ( Rigeligt til 4 personer)

  • 25 g annattofrø
  • 2 tørrede chipotlechilier - rensede og hakket fint i en krydderikværn
  • 1,5 tsk. tørret oregano
  • 2 tsk. stødt allehånde
  • 1/2 lille løg - grofthakket, 75 gram.
  • 3 fed hvidløg - knuste
  • 11/4 dl appelsinsaft
  • 3/4 dl æblecidereddike
  • fintrevet skal af 1 usprøjtet limefrugt
  • 1 spsk. limesaft
  • groft havsalt og sort peber
  • 1 kg nakkekam - afpudset, halveret på langs til 2 stykker på 500 gram.

Chilipasta

  • 1 spsk. solsikkeolie
  • 1 lille bananskalotteløg - skåret i fine terninger, 40 gram.
  • 1 stort fed hvidløg - knust
  • 2 tørrede chipotlechilier - rensede, udblødt i lunkent vand i 15 minutter og derpå dryppet af
  • 11/2 tsk. æblecidervineddike

Relish

  • 3 cm frisk ingefær - skrællet og fintrevet, 30 gram.
  • 2 spsk. sake
  • 2 spsk. mirin
  • 2 små friske jalapeñochilier - rensede og skåret i fine terninger
  • 1 mellemstor rød chili - renset og skåret i fine terninger
  • 2 spsk. olivenolie
  • 200 g ananaskirsebær - halverede eller 320 gram firske stikkelsbær eller 5 tomatilloer, skåret i 1/2 cm brede både
  • 10 korianderblade - finthakkede

Sådan gør du:

1. Hæld 2 1/2 dl vand i en lille kasserolle, og bring det i kog ved middelvarme. Tilsæt annattofrøene, og lad dem simre i 15 minutter, til de er bløde nok til at knuse med fingrene, og vandet er strålende rødt. Tag kasserollen af varmen, og lad frøene trække i 1 time, så bitterheden trækkes ud af dem. Hæld vandet fra frøene, og smid det væk.

2. Hak frøene til en jævn puré sammen med chipotlepulver, oregano, allehånde, løg, hvidløg, appelsinsaft, æblecidereddike, limeskal, limesaft, 2 tsk. salt og 1 tsk. groftkværnet peber i en blender eller foodprocessor. Hæld pureen i en ikkemetallisk beholder. Læg svinekødet i, og fordel med fingrene marinaden jævnt over begge stykker.

3. Dæk beholderen til, og lad kødet trække natten over. Tag kødet ud af køleskabet 1 time inden stegning, så det når at få stuetemperatur.

4.Chilipasta: Varm solsikkeolien op ved middelhøj varme i en lille kasse- rolle. Tilsæt skalotteløgene, og steg dem i 2 minutter, til de er klare. Tilføj hvidløg og chipotlechilier, steg i endnu 1 minut, og hæld derpå eddiken over efterfulgt af 1 knivspids salt. Tag kasserollen af varmen, og hæld indholdet i en krydderikværn eller foodprocessor. Blend det hele til en jævn pasta, og stil den til side.

5.Relish: Kom ingefæren i en mellemstor skål sammen med sake, mirin, jalapeño, rød chili, olivenolie, 1 tsk. salt og al chilipastaen. Vend grundigt rundt, tilsæt ananaskirsebærrene, kvas nogle af dem med en gaffel, men lad andre forblive hele. Vend rundt igen, og stil relishen til side.

Vent med at tilsætte korianderen til lige inden servering.

6. Forvarm ovnen til 220 grader. Tag de to stykker nakkekam op, og stil marinaden til side. Læg kødet på en stegerist, og stil den oven i en bradepande med sølvpapir. Ovnsteg det i 20 minutter, pensl det derpå jævnt med al marinaden, og steg det i 20 minutter mere, til det er gennemstegt, men stadig svagt lyserødt i midten; giv kødet 10 minutter ekstra, hvis det er meget tykt og stadig er lyserødt i midten. Hvis du har et stegetermometer, skal det vise mellem 72 og 75 grader.

7. Tag kødet ud af ovnen, og lad det hvile i 10 minutter, inden det skæres i skiver på 1 cm på tværs af fibrene. Server kødet lunt med lidt relish.

Annonce

Annonce

For abonnenter

Annonce

Podcasts

Forsiden