Shichimi er en grovkornet blanding af chilipeber, sort peber, tørret orangeskal, sesamfrø, birkes, strimler af nori-tang og hampefrø. Sælges i stort set alle asiatiske fødevarebutikker.
Sådan gør du
Rids skindet på andebrysterne let. Bland shichimi med salt og sukker i en fladbundet skål og læg andebrysterne i marinaden med skindsiden nedad. Læg en tallerken oven på andebrysterne og pres den med noget tungt f.eks. et par uåbnede dåser tomater. Stil skålen med and og dåser i køleskabet og lad kødet marinere i en time, gerne natten over.
Når anden skal tilberedes, opvarmes en grillpande eller en stegepande over middelvarme i 1-2 minutter, til panden er rygende varm. Steg anden med skindsiden nedad i 5 minutter, vend og steg den anden side i yderligere 3 minutter, eller til kødet er færdigstegt. Lad kødet hvile i 5 minutter.
Før servering koges nudlerne i en stor gryde kogende vand i 2-3 minutter, til de netop er gennemkogt. Hæld vandet fra nudlerne og fordel dem i 2 skåle. Bring grøntsagfonden i kog, tilsæt pak choy og kog i 1 minut, hæld det over nudlerne og smag til. Skær andebrysterne i tynde skiver en smule på skrå og arranger skiverne over nudlerne sammen med forårsløgene. NB: Arbejdet lettes, hvis nudlerne er kogt, før retten tilberedes. Ægnudler kan købes hos asiatiske købmænd, bl.a. Den Kinesiske Købmand på Nørre Voldgade, men de fleste store danske supermarkeder har efterhånden også et pænt udvalg af asiatiske specialiteter, bl.a. fra firmaet Blue Dragon. Hvis det viser sig umuligt at få fat på ægnudler, kan de erstattes af andre kinesiske nudler.
