4 personer, som en del af menuen
Ingredienser
1 kg griseskind til flæskesvær i strimler, så er der rigeligt til senere
salt
1 dl ingefærmarmelade
1/4 bundt persille
2 dl mayonnaise
salt
sort peber
Sådan gør du:
- Fordel griseskindet på 2-3 bradepander med bagepapir og drys godt med salt.
- Bages i forvarmet ovn på 185 grader, varmluft, i 15 minutter, tages ud af ovnen og køles ned, gentag processen to gange mere, indtil sværene er gyldne og sprøde, hæld fedtet derfra, køl dem af på fedtsugende papir. Tjek de sprøde svær, og om de har fået nok af salt.
- Hak persillen fint, og bland det i mayonnaisen, smag til med salt og peber.
- Anret de sprøde svær med ingefærmarmelade og persillemayo.
Tip
Ingefærmarmelade kan findes i specialbutikker og hos asiatiske købmænd. Man kan fint bruge andre marmelader til flæskesværene. De sprøde svær kan købes færdiglavet hos slagteren.
Drik til snacksene
Vinanmelder Thomas Ilkjær anbefaler: De smagsrige snacks med salt, ingefær og trøffel kræver lignende intensitet i vinen, som skal have personlighed og kant.
Champagne: Janisson-Baradon Champagne Brut Selection NV 199 kroner (tilbud), www.grandcruwine.dk
Frisk, præcis og lækker vin med dybde og et røget twist. Følger flot med smagsbombardementet.
Fino-hvidvin: Equipo Navazos, La Bota de Florpower Más acá No. 67 200 kroner, www.vinova.dk
Kompleks og sprød vin med nøddeagtig dybde og salt friskhed. Både ganerenser og appetitvækker.
fortsæt med at læse
