0
Læs nu

Du har ingen artikler på din læseliste

Hvis du ser en artikel, du gerne vil læse lidt senere, kan du klikke på dette ikon
Så bliver artiklen føjet til din læseliste, som du altid kan finde her, så du kan læse videre hvor du vil og når du vil.

Næste:
Næste:
Artiklen er føjet til din læseliste Du har ulæste artikler på din læseliste

Arepas med Carne Mechada

Der er ikke oplæsning af denne artikel, så den oplæses derfor med maskinstemme. Kontakt os gerne på automatiskoplaesning@pol.dk, hvis du hører ord, hvis udtale kan forbedres. Du kan også hjælpe ved at udfylde spørgeskemaet herunder, hvor vi spørger, hvordan du har oplevet den automatiske oplæsning.

Spørgeskema om automatisk oplæsning
Pr-foto
Foto: Pr-foto

Venezuelanerne spiser arepas til både morgen- og aftensmad.

Opskrifter
Læs artiklen senere Gemt (klik for at fjerne) Læst
FOR ABONNENTER
Opskrifter
Læs artiklen senere Gemt (klik for at fjerne) Læst
FOR ABONNENTER

Karlos er køkkenchef på restaurant Taller. Han fortæller her om Venezuelas fladbrød, arepa, som han og hans team vil tilberede og servere på Haven.

»Arepas er Venezuelas national-fladbrød lavet af majs, et brød, som venezuelanerne spiser hver dag som morgenmad, aftensmad eller når det serveres i byernes gadekøkken«.

»Den originale arepa, som er den mest smagfulde, er lavet af 100% tør majs, som bliver kogt og lavet til dej, formes og steges på en pande, grilles eller friteres. I disse moderne tider laver de fleste arepas af majsmel«.

»Jeg tror på traditionerne, og i dem finder jeg inspiration og grundviden til at udvikle min gastronomi. Og for mig er afsættet Venezuela. Jeg vil gerne give hele verden muligheden for at smage vores traditionelle venezuelanske mad, som jeg mener er noget af klodens bedste streetfood«.

»Arepa Peluda betyder behåret arepa. Venezuelanerne har mange kælenavne til deres arepas, hver med sin egen historie. La Peluda er fyldt med Carne Mechada (pulled beef) og revet ost, så det er på en måde en behåret arepa«.

Ca. 20 stk.

Arepa

1,2 kg tørrede majskerner (f.eks.

Cariaco fra Venezuela eller Mote fra Peru, men andre typer majskorn kan bruges (men ikke popcornmajs)

1 tsk calciumoxid (brændt kalk)

1 Skyl majskornene godt gennem en sigte.

2 Hæld 1 tsk calciumoxid i et glas vand. Vandet skulle herefter gerne begynde at boble og til slut aftage. Du skal først bruge calciumblandingen, når boblerne og dampen er aftaget helt. Kom calciumoxidblandingen i en gryde med de skyllede majskorn. Dæk godt med vand. Der skal være et lag på ca. 10 cm vand mellem majskorn og overflade. Bring gryden i kog.

3 Rør godt rundt og reducer varmen og lad kornene koge videre i ca. 30 min., til de er bløde. Sluk for varmen, dæk gryden med et låg og lad majskornene stå i ca. 12 timer.

4 Gnid kornene mellem hænderne, så skallen kommer af. Skyl majskernene under koldt vand for at fjerne de sidste skaller. Hak majskornene i en kødhakker.

5 Saml dejen med hænderne og smag til med salt. Form kugler af ca. 100 g stk og gør dem flade med hænderne til en tykkelse på 0,5 cm og en diameter på ca. 13 cm. Steg hver arepa på en pande på begge sider i lidt olie eller grill dem i ca. 30 sekunder på hver side.

Carne Mechada (Traditionel venezuelansk pulled beef)

1 liter vand

2 kg oksespidsbryst

40 g olivenolie

500 g hakkede løg

8 hvidløgsfed

400 g hakkede røde peberfrugter

200 g hakkede aji dulce (den mest populære grøntsag i Venezuela, alternativt padronpeber)

500 g hakkede tomater

40 g Worcestershiresauce

10 g friskkværnet sort peber

10 g stødt spidskommen

50 g tomatkoncentrat

1 Kom vand og kød i en trykkoger i ca. 30 minutter. Har du ikke en trykkoger, så kog da kødet i en gryde i 1-2 timer, til kødet er mørt. Fjern gryden fra varmen. Lad det hele afkøle lidt. Fjern kødet fra gryden og kog bouillonen ned til 0,5 liter væske.

2 Træk kødet i strimler, evt. med en gaffel.

3 Varm olivenolien i en gryde og steg løg og hvidløg ved svag varme i ca. 7 minutter. Tilsæt peberfrugt og aji dulce og steg videre i yderligere 7 minutter.

4 Tilsæt tomat og steg i 5 minutter. Tilsæt Worcestershiresauce, peber og spidskommen. Kog ved mellemvarme, til blandingen næsten er helt tør; det tager ca. 15 minutter. Rør tomatkoncentrat i og kog videre i 2 min., tilsæt den reducerede kødbouillon og kog i yderligere 45 minutter, til væsken er kogt helt ind. Rør i gryden undervejs og smag til sidst til med salt.

Tip Åbn arepaen og fyld den med ca. 80 g kød og top med ca. 20 g revet ost.