Ingredienser

8 tomater
1-2 modne ferskener eller nektariner
1 agurk
0,5-1 fed hvidløg
1 tyk skive brød uden skorpe
lidt citronsaft
3-3,5 dl kold grøntsagsbouillon
lidt salt
1 spsk. sherryeddike eller æbleeddike
2-3 spsk. olivenolie
1-2 tomater
1 fersken
1 forårsløg
1 spsk. olivenolie
1 spsk. citronsaft
salt og peber
1/2 bundt eller potte basilikum

Sådan gør du:

1. Snit et kryds i toppen af tomaterne. Bring en gryde med vand i kog, og kom tomaterne i et kort øjeblik, så skindet løsner sig. Løft tomaterne over i en skål med koldt vand, og træk skindet af.
2. Skræl og snit agurken, og hak hvidløget. Skær tomater og fersken i kvarte. Gem lidt til topping. Kom resten i en blender sammen med agurk, hvidløg, brød (smuldret i små stykker), citronsaft, sherryvineddike, olivenolie, grønsagsbouillon og lidt salt. Blend nogle minutter, til den er jævn i konsistens, og smag evt. til med ekstra hvidløg, sherryeddike og olivenolie.
3. Sæt suppen i køleskabet, til den er kold. Hvis du gerne vil servere den hurtigt, kan du blende den med et par isterninger og servere med det samme.
4. Skær tomat og fersken i små tern til topping, og vend det med olivenolie, citronsaft, salt, peber. Hvis du tager suppen med på picnic, så vent med at putte toppingen på, til der skal serveres.
5. Server kold tomatsuppe i suppeskåle, og kom en skefuld tomat-fersken-topping og frisk basilikum på toppen. Spis brød til.

Tip: Hvis du ikke har grøntsagsbouillon i dit køkken, kan du bruge 3 dl koldt vand og ekstra citron, eddike og olivenolie. Solmodne tomater, agurk og fersken har en skøn smag i sig selv – men hvis du synes, der mangler lidt smag, kan du tilsætte lidt tamari-soja.