Lyt til artiklen
4 personer
Ingredienser
800 g inderlår
1 spsk. olivenolie
salt
sort peber
Tempura-dej:
100 g hvedemel
1 tsk. bagepulver
1,5 dl iskoldt vand
0,5 l vegetabilskolie til dybstegning
20 grønne asparges
2 dl soja, Kikkoman
1 citron, skåret i både
Sådan gør du:
- Forvarm ovnen på 160 grader.
- Bind inderlåret med kødsnor, eller bed slagteren om at gøre det.
- Krydr kødet rigtigt godt med salt og peber.
- Brun kødet godt på alle sider, læg det i et ildfast fad.
- Kom stegen i ovnen, og sæt et stegetermometer i midten. Når kernetemperaturen rammer 54-56 grader, tages stegen ud. Den skal hvile med et klæde over i ca. 10 minutter, før den skæres i skiver.
- Anret kødet med sprøde asparges, soja og citron
Tempura-asparges:
- Rør mel og bagepulver sammen og tilsæt vandet. Der må gerne være klumper i tempura-dejen
- Varm olien op til 180 grader i en gryde.
- Skær 3 cm af aspargesenes bund.
- Vend dem i tempura-dejen, kom dem i den varme olie og steg dem gyldne og sprøde i den varme olie.
- Tag dem op og læg dem på fedtsugende papir. Gentag processen, indtil det hele er friteret.
