Lyt til artiklen

Gem artiklen Gemt Læst

Afspil eller pause lyd

Henter...

Til 4 personer

Ingredienser

4 skiver hvedebrød

50 g smør

Pocherede æg

4 æg

3/4 dl hvidvinseddike

1 1/2 l vand

Hollandaise

1 skalotteløg

4 æggeblommer

300 g smør

1/4 tsk. muskatnød

1 citron

Syltede perleløg

1/2 kg perleløg

1 tsk. salt

Syltelage

2 dl lagereddike

3 dl vand

150 g honning

2 stængler timian

10 sorte peberkorn

Anretning

smørristet brød

8 små kålskud, her sortkål

1 fed hvidløg

saft af 1 citron

16 syltede perleløg

1 bundt kørvel

200 g stenbiderrogn

Sådan gør du

Syltede perleløg

1. Pil perleløgene, og del dem i kvarter og derefter i flager. Blancher flagerne i kogende letsaltet vand i 2 minutter, og lad dem dryppe af i en sigte, mens syltelagen koges. Kog alle ingredienserne til syltelagen op, og lad den koge i 2 minutter.
   
2. Læg løgflagerne i et skoldet sylteglas, hæld lagen over, og lad dem trække natten over. Opbevar de syltede løg på køl, hvor de holder sig i minimum 2 måneder.
   
3. Bonus: De syltede perleløg er godt syrligsødt og knasende tilbehør til rigtig mange slags smørrebrød, salater og gryderetter.
   

Pocheret æg

1. Bring 1 1/2 liter vand i kog, og tilsæt ca. 3 spsk. eddike.
   
2. Slå et æg ud i en passende kop.
   
3. Med et piskeris rører du kraftigt i det kogende vand, så det kommer i rotation. Når strømmen ikke er for kraftig, hælder man ægget ned i midten af vandet. Man kan ’samle’ det med en træske, hvis hviden flyder meget ud. Lad det pochere i simrende vand i 2 1/2-3 minutter. Blommen skal være flydende.
   

Hollandaise med kørvel

1. Smelt 300 gram smør i en gryde, som er god at hælde af, og lad gryden stå lunt. Smørret skal ved brug være ca. 50-62 grader varmt.
   
2. Snit skalotteløget fint, og kog det sammen med citronsaft og hvidvinseddike i en sautergryde. Når væsken er kogt næsten helt ind, stiller du gryden til side, så den kan køle lidt ned. Pisk æggeblommerne ned i, mens gryden holdes over svag varme. Når æggeblommerne er pisket helt luftige, tilsættes det smeltede smør under kraftig piskning lidt efter lidt. Bliver saucen for tyk, kan den gøres mere cremet med 1-2 spsk. koldt vand. Når saucen har den ønskede konsistens, smages den til med salt, peber og evt. lidt ekstra citronsaft.
   
3. Hak kørvelen, og bland den i saucen.
   

Anretning

1. Steg det lyse brød i rigeligt smør på en stegepande ved middelhøj varme, til det er gyldent og sprødt. Læg skiverne på hver sin tallerken.
   
2. Steg kålskuddene i lidt smør på en pande sammen med hakket hvidløg, salt og peber. Tilsæt lidt citronsaft og de syltede løg, vend kålen godt rundt, og fordel blandingen på brødet.
   
3. Pocher æggene, og anret dem oven på kålen.
   
4. Lun hollandaisen, og hæld en generøs mængde hen over æggene. Kom herefter en stor skefuld stenbiderrogn på hver. Drys til sidst med frisk kørvel.
   

fortsæt med at læse

Adam Aamanns påskefrokost

• Aamanns påskefrokost: Stegte sild med lun agurkesalat, rygeost og dild

• Aamanns karrysild med lynsyltede rødløg og sprød boghvede