Lyt til artiklen
8 personer
Ingredienser
Salt mascarponemousse
1 blad husblas
60 g æggeblomme (ca. 3)
70 g sukker
4 g salt
250 g piskefløde
500 g mascarpone
Bagte rabarber
600 g rabarber
300 g sukker (eller efter behov)
10 peberkorn
skallen af 1 citron, i strimler
Tørret skovmærke
frisk skovmærke (brug mindst et par håndfulde)
Sådan gør du:
- Læg husblassen i blød i en skål med koldt vand.
- Pisk æggeblommerne med håndmikser/på røremaskine til en tyk og cremet æggesnaps.
- Hæld sukkeret i en gryde med lidt vand, så det ser vådt ud, og kog sukkeret, uden at det tager farve, til en sirup på 121 grader målt med sukkertermometer
- Vrid vandet fra husblassen, og opløs den i den varme sukkersirup.
- Hæld langsomt sukkersiruppen i æggesnapsen, mens du pisker, og tilsæt også saltet. Bliv ved med at piske æggeblandingen, indtil den er kølet af.
- Pisk fløde og mascarpone let sammen i en skål. Vend æggeblandingen sammen med fløde-mascarponeblandningen
- Sæt moussen på køl i en skål, til den sætter sig. Det tager ca. 4-6 timer.
- Skær rabarberne i 5 cm stave, og kom dem i et ovnfast fad. Hæld sukker på.
- Kom peberkorn og citronskaller i en tepose og læg dem ved rabarberne i fadet.
- Bag dem ved 180 grader, indtil rabarberne er let møre, men ikke mosede. Det tager ca. 15 minutter. Vend dem en enkelt gang undervejs.
- Sigt væden fra de bagte rabarber, kom den i en lille gryde sammen med teposen, og kog den ind til tynd sirupskonsistens. Smag evt. til med sukker.
- Køl siruppen af, og hæld den over rabarberne.
- Skyl skovmærken, og tør den forsigtigt i et viskestykke.
- Bred skovmærken ud på en bageplade i et tyndt lag, og bag den ved 50 grader i ovnen, indtil planterne er helt tørre, eller til de kan smuldres fra hinanden. Det tager 4 til 6 timer .
- Mal den tørrede skovmærke til et helt fint pulver på en krydderikværn/kaffemølle, og opbevar det i en lufttæt beholder.
- Anret desserten med mascarponemousse i bunden af en tallerken, læg et par af rabarberne med sirup ovenpå, og drys med tørret skovmærke.
fortsæt med at læse
