Lyt til artiklen
Mayo
3 dl smagsneutral olie
100 g ramsløgsblade
1 æggeblomme
1 tsk. hvidvinseddike
1 tsk. salt
Desuden
1 bundt grønne asparges
4 æg, friske
kørvel
Sådan gør du:
- Kom olien i en gryde, og opvarm den til 50 grader. Skyl og tør ramsløgsbladene, og blend ramsløg og olie i en blender, indtil du har en godt blendet masse. Find et fintmasket dørslag, og sigt den nu grønne olie fra.
- Pisk æggeblommen sammen med hvidvinseddike og salt. Tilsæt den grønne olie dråbevis til at begynde med, mens du pisker heftigt. Tilsæt gradvis mere og mere, og pisk det til en sammenhængende masse. Gem lidt af den grønne olie til næste ret, og justér smagen på din mayo. Afstem eventuelt smagen med smagsneutral olie.
- Bræk enderne af aspargesene. Damp dem i kogende letsaltet vand 2-3 minutter alt efter størrelse. Hæld koldt vand over, og læg dem på et viskestykke.
- Find en rummelig gryde, hæld vand og et skvæt eddike i. Slå ét æg ad gangen ud i en kop. Lad vandet ramme kogepunktet, og skru ned. Find et piskeris, og pisk kraftigt, så der danner sig en centrifuge i midten af gryden. Hæld forsigtigt ægget ned i midten, og hjælp det lidt på vej med at samle sig. Pocher det ca. 2-3 minutter, og fortsæt, til alle fire æg er pocheret.
- Anret fire tallerkener med et par klatter mayo, asparges, pocherede æg og lidt kørvel på toppen.
Tip: Er du ikke tryg ved at pochere æg, kan du koge dem smilende i stedet.
fortsæt med at læse
Mette Mølbaks sublime maj-menu:
