Jeg har egentlig aldrig syntes, at hindbærsnitter var særlig spændende. Jeg har simpelthen ikke forstået det geniale ved dem, før jeg prøvede at bage dem selv. Der er nemlig stor forskel på en hjemmebagt hindbærsnitte og de tørre til en 10’er fra bageren i supermarkedet, og det har nok mere været af den grund, at jeg ikke var oppe at køre over det bagværk.
I denne tid, hvor der er så mange skønne bær og sommersmage at vælge imellem, fik jeg lyst til at udskifte hindbærrene med ribs. Ribs er med sin skarpe balance mellem det søde og det syrlige et genialt bær, og så er det ovenikøbet så smukt og ligner rubiner. I en vellykket snitte er det vigtigt, at afbagningen på bundende er lige i øjet. Og der skal være masser af saftigt syltetøj i, et godt lag glasur og en masse vanilje. Den sprøde og syrlige bid, der bliver mødt af den overvældende sødme fra den store mængde glasur på toppen, er bare magisk.
