Salt og sødt går op i en højere enhed, når køkkenchefen fra Amass udnytter resterne fra din brødkurv.

Få det bedste ud af endeskiverne: Sådan laver du Matt Orlandos rugbrødsis

På restaurant Amass i København har indehaver og køkkenchef Matt Orlando længe arbejdet med at genanvende affald og trylle det om til ny mad. Foto: Hedda Rysstad
På restaurant Amass i København har indehaver og køkkenchef Matt Orlando længe arbejdet med at genanvende affald og trylle det om til ny mad. Foto: Hedda Rysstad
Lyt til artiklen

Jeg ser det i alle restaurationskøkkener, og jeg ser det derhjemme hos mig selv: ukurante endeskiver af brød, som ligger tilbage på skærebrættet eller i brødkurven og ender med at tørre ud.

Man kan selvfølgelig blende gammelt brød til rasp, det er en glimrende start, men man kan også tage skridtet videre og bruge det som smagsgiveren i den her super nemme brødis. Retten fungerer fint med surdejsbrød, men jeg elsker at bruge rugbrød, fordi den umamidybe malt komplementerer den søde smag og giver isen en helt ny dimension.

Læs videre for 1 kr.

Du er godt i gang – få adgang til hele artiklen, alt på politiken.dk og dagens e-avis i en måned for kun 1 kr. Ingen binding.

Bliv abonnent nu
Allerede abonnent? Log ind
Stopskilt_glad

Mest læste

    1

  1. Hun var et af Det Kgl. Teaters helt store navne, da hun pludselig besluttede sig for at lave noget helt andet

    2. 2

  2. De samme ord, jeg lærte at forsvare som palæstinenser, bruger flere danskere nu om sig selv

    3. 3

  3. Nu gider hun ikke høre på mere pis fra Trump

    4. 4

  4. Britisk Eurovision-ekspert: Sådan har vi aldrig set kassen før

    5. 5

  5. Hun havde ikke hørt fra sin kendte eksmand længe. Pludselig fortalte han alt om deres brud i populær podcast

    6. 6

  6. Der er en ting, som dæmper angsten. Hvorfor benytter vi den ikke noget mere?

© Alt materiale på denne side er omfattet af gældende lov om ophavsret. Læs om reglerne her