Dette rugbrød er et traditionelt mørkt rugbrød fremstillet på basis af groft rugmel. Det kaldes et ’mørkt rugbrød’, fordi man tidligere kunne købe et ’lyst rugbrød’, som var bagt af halvsigtet rugmel. Dette er mel, hvor nogle af skaldelene og kim var sigtet fra. I opskriften indgår kun groft rugmel, salt og vand, hvor noget af rugmelet og vandet tilsættes i form af surdej. Brødet har rigtig god aromatisk rugbrødssmag, og det hæver fint op.
Mørkt rugbrød
Dette rugbrød er et traditionelt mørkt rugbrød fremstillet på basis af groft rugmel. Det kaldes et ’mørkt rugbrød’, fordi man tidligere kunne købe et ’lyst rugbrød’, som var bagt af halvsigtet rugmel. Dette er mel, hvor nogle af skaldelene og kim var sigtet fra. I opskriften indgår kun groft rugmel, salt og vand, hvor noget af rugmelet og vandet tilsættes i form af surdej. Brødet har rigtig god aromatisk rugbrødssmag, og det hæver fint op.
Mørkt rugbrød
Foto: Lise Bjerre Schmidt
Lyt til artiklen
Henter...
Det tager et døgns tid at bage et rugbrød, men det er virkelig nemt. Den første dag blander du din surdej med mel og vand. Det kaldes en fordej. Dagen efter blander du din fordej med mere mel, vand og salt. Nu har du din endelige brøddej. Nogle tager en klat dej fra brøddejen og bruger til surdej til næste gangs bagning, mens andre har en seperat surdej de genopfrisker og tager fra. Det er et temperaments spørgsmål.
Har du ingen surdej, kan du få en klat fra en, der bager i forvejen. Ellers kan du gøre som Camilla Plum: rør 200 g groft rugmel sammen med en tsk. honning, en halv tsk. groft salt, en spsk. økologisk yoghurt og vand nok, til det bliver som en tyk grød. Lad det stå i en skål på køkkenbordet dækket af et viskestykke i 3-4 dage, til det dufter syrligt og bobler fint.
Læs videre for 1 kr.
Du er godt i gang – få adgang til hele artiklen, alt på politiken.dk og dagens e-avis i en måned for kun 1 kr. Ingen binding.
