Der er en del der snakker om at man skal nulre hinderne af kikærterne, for at få den blødeste hummus. Jeg har hverken tid eller tålmodighed til dette trin. Når du koger kikærterne, løsner hinderne sig og flyder til tops, så man kan fjerne dem, mens man alligevel skummer af. Men dette step, er ikke et must for at få den blødeste hummus. Det at du koger kikærterne mere end al dente i vand med natron, for derefter at blende dem i rigtig lang tid, sammen med dens kogevand, er det der giver en blød og mousse lignende konsistens til din hummus.
I den her hummus bliver der brugt to isterninger, når den skal blendes. Det gør din hummus mere luftig. Isterningerne har den fordel at de til dels afkøler hummus hvis dine kikærter er varme, men de fordeler også væsken langsomt i din hummus i takt med at de smelter og bliver knust i din hummus.
