0
Læs nu

Du har ingen artikler på din læseliste

Hvis du ser en artikel, du gerne vil læse lidt senere, kan du klikke på dette ikon
Så bliver artiklen føjet til din læseliste, som du altid kan finde her, så du kan læse videre hvor du vil og når du vil.

Næste:
Næste:
Artiklen er føjet til din læseliste Du har ulæste artikler på din læseliste

Prøv krydret indisk-pakistansk mad

Hjemmebagt naan-brød, en velkrydret lammeret og en læskende lassi. Indisk-pakistansk mad er beskeden, men fuld af smag.

Der er ikke oplæsning af denne artikel, så den oplæses derfor med maskinstemme. Kontakt os gerne på automatiskoplaesning@pol.dk, hvis du hører ord, hvis udtale kan forbedres. Du kan også hjælpe ved at udfylde spørgeskemaet herunder, hvor vi spørger, hvordan du har oplevet den automatiske oplæsning.

Spørgeskema om automatisk oplæsning
KAM & CO.
Foto: KAM & CO.
Temaer
Læs artiklen senere Gemt (klik for at fjerne) Læst
FOR ABONNENTER
Temaer
Læs artiklen senere Gemt (klik for at fjerne) Læst
FOR ABONNENTER

Kanel, muskat, hvidløg, ingefær, chili, nellike, spidskommen, koriander, gurkemeje, safran, kardemomme, sennepsfrø, bukkehornsfrø, peberkorn, karryblade.

Magien i det indiske og pakistanske køkken ligger i den vidunderlige krydring, som ophøjer beskedne råvarer til en gastronomisk nydelse, mener journalist og kogebogsredaktør Hélène Wagn.

Sammen med kokken og Politikens madskribent Carsten Kyster har hun skrevet indkøbs- og kogebogen ’Verdensmad’, som fører os gennem seks etniske køkkener, deriblandt det indisk/pakistanske, som opskrifterne her stammer fra.

Kød i mørke
»Først er der de stødte eller hele krydderier nede i retten. Dertil kommer det grønne drys af krydderurter ovenpå. Mange af retterne er jo ’kød i mørke’ – gryderetter, der simrer i en sauce, og som ikke altid ser ud af noget særligt, men som smager helt vidunderligt«, siger Hélène Wagn.

OPSKRIFTER

En af de andre fiduser ved indernes og pakistanernes mad er, at den er forholdsvis billig.

»Man kan jo godt mærke, at maden stammer fra en region, hvor der ikke er mange penge til mad, så man bruger ofte de billige udskæringer og ikke så meget kød, men til gengæld mange grøntsager og bælgfrugter. Det er en balance, jeg rigtig godt kan lide. Det er jo også super sundt«.

Yoghurt er fællesnævner
De andre køkkener, som bogen besøger, er: det kinesiske, det arabiske, det thailandske, det vietnamesiske og det tyrkiske. Selv om de er forskellige, har de også fællestræk.

»Verden er stor, men den hænger sammen, når man begynder at smage på den. F.eks. benytter alle de køkkener, vi har med i bogen, yoghurt som tilbehør til hovedretten. Det er ikke noget, vi har brugt i det nordiske køkken, men det giver det bløde, cremede modspil til de krydrede gryderetter«.

Besøg hos etniske købmænd
Opskrifterne i bogen står kokken Carsten Kyster for. Det var også ham, der ændrede Hélène Wagns syn på halvfabrikata. Under arbejdet med bogen besøgte de to nemlig en stribe etniske købmænd, og hos dem fandt de ikke bare en masse spændende frugt, grønt, linser osv., men også et utal af flasker og poser og dåser.

Deltag i debatten nu

Det koster kun 1 kr. at få fuld adgang til Politiken, hvor du kan læse artikler, lytte til podcasts og løse krydsord.

Læs mere