Nogle af de krydderier, der går igen i det indiske og pakistanske køkken, er:
Kanel, muskat, hvidløg, ingefær, chili, nellike, spidskommen, koriander, gurkemeje, safran, kardemomme, sennepsfrø, bukkehornsfrø, peberkorn, karryblade.
MADKLUB Bliv medlem af Politiken Madklub og vælg mellem 3 lækre velkomstgaver
Magien i det indiske og pakistanske køkken ligger i den vidunderlige krydring, som ophøjer beskedne råvarer til en gastronomisk nydelse, mener journalist og kogebogsredaktør Hélène Wagn. Sammen med kokken og Politikens madskribent Carsten Kyster har hun skrevet indkøbs- og kogebogen ’Verdensmad’, som fører os gennem seks etniske køkkener, deriblandt det indisk/pakistanske, som opskrifterne her stammer fra. Kød i mørke »Først er der de stødte eller hele krydderier nede i retten. Dertil kommer det grønne drys af krydderurter ovenpå. Mange af retterne er jo ’kød i mørke’ – gryderetter, der simrer i en sauce, og som ikke altid ser ud af noget særligt, men som smager helt vidunderligt«, siger Hélène Wagn.
