At vælge den perfekte vin til en given ret er ikke altid en supernem øvelse. Faktisk er det ret sjældent, det lykkes for undertegnede, og når det gør, er der ofte et element af held involveret, fordi der opstår et match, som man slet ikke havde set komme. Men mindre end perfektion kan jo også gå an, og et helt almindeligt godt mad- og vinsamspil er et håndværk, som kan læres.
Det kræver nogle grundovervejelser, kendskab til et par tommelfingerregler og så noget træning. Og det med træning handler ikke kun om at prøve en frygtelig masse mad og vin sammen, men også om at notere sig, hvad der fungerer og ikke fungerer. Og meget gerne huske at gemme lidt af den åbne flaske, så den også kan prøves med maden dagen efter og måske dagen efter igen.
Månedens vintest har vinen til maden i fokus, og på en tid af året, hvor køkkenhaver og gartnerier forsyner os med oceaner af grønt, har vi valgt at lade vegetarretter indtage tallerknerne. Der er naturligvis enorm variation inden for det vegetariske køkken, så at tale om vin til vegetarmad på et overordnet plan er næsten lige så fjollet som en af mine yndlingsaversioner fra vinetiketter, ’god til asiatisk mad’. Asiatisk mad? Kunne man forestille sig påstanden ’god til europæisk mad’?
Når det kun er næsten lige så fjollet at tale om vine, der er gode til vegetarmad, er det, fordi fraværet af kød og dets struktur og proteiner er et fællestræk, som har nogle overordnede konsekvenser for vinen dertil. For selv om planter og mejeriprodukter også kan bidrage med protein, opfører de sig anderledes, og tanninrige vine får sjældent det modspil, de har brug for. Vegetarretterne er af samme grund generelt til den lettere side (med undtagelser), så den tyngde og fylde, 14-16 pct. alkohol giver, bliver også ofte alt for meget af det gode.
Man bør altså generelt kigge efter vine med behersket tannin- og alkoholniveau. Så langt, så godt, men det efterlader immervæk stadig en temmelig stor mængde potentielle flasker. Der bliver derfor brug for at zoome mere ind på den specifikke ret, og for ikke at gøre det til en meget snæversynet øvelse med nogle helt specielle og specifikke retter har vi valgt tre, der kan fungere som en slags arketyper, som sagtens kan varieres og stadig være gode til de anbefalede vine. Samtidig er de nemme at give et tvist i den ene eller anden retning, hvis vinen i første omgang ikke passer helt som hånd i handske.
Der skete en fejl, prøv igen senere
Der skete en fejl, prøv igen senere eller søg hjælp via vores kundecenter
Få det store overblik for 1 kr.
Prøv den fulde adgang til Politiken.dk, apps, podcast og meget mere for kun 1 kr. De hurtigste er i gang på under 34 sekunder.
Læs mereEr du under 30 år og udeboende? Få halv pris her
Allerede abonnent? Log ind
