Portvin laves i Douro-dalen i det nordlige Portugal. Det er i princippet en mørk og intens rødvin, der forstærkes med druesprit til hedvinsstyrke, inden al sukkeret er omdannet til alkohol. Herved fås en fyldig, mørk og sød vin. Herefter går produktionslinjen i to retninger. Enten lagrer portvinen på fade i ofte mange år – fadlagret portvin – eller den lagrer først på fad og dernæst på flaske: flaskelagret. Vi begynder med den fadlagrede:
Fadlagret portvin kan enten være colheita eller tawny. Colheita er for så vidt enklest, for det er fade fra et bestemt år, der tappes, når kældermesteren finder, at vinen er klar til at blive drukket. Mange huse har store lagre af portvinsfade, hvor man kan tappe yngre eller ældre fade løbende – dog skal de være mindst 7 år.
