Det tog 15 timer, og diskussionerne var lange, intense og til tider frustrerende.
Men 19. november for ti år siden underskrev 12 topkokke fra de nordiske lande et dokument, der skulle vise sig at være en affyringsrampe for et helt uventet kulturelt fænomen, et politisk projekt, og hvad nogle kalder den største brandingsucces i nyere dansk historie.
»Vi nordiske kokke finder tiden moden til at skabe et ’nyt nordisk køkken’, der i kraft af sin velsmag kan måle sig med de største køkkener i verden«, stod der i starten af ’Manifest for et nyt nordisk køkken’.
I 2004 lød det som et anfald af storhedsvanvid. Noma havde været åbnet i et år, serverede signaturretter som moskusokse og øllebrød og havde fået fine, men ikke fremragende anmeldelser. Skandinavien havde en beskeden og ikke prangende restaurantscene, hvis topkokke ofte foretrak importerede franske råvarer. Danmark blev anset for en gastronomisk udørk af danskerne selv, landet for billigt flæsk, metervare-danbo, og industriøl.
