Poul-Erik Lund har gennem hele sin karriere arbejdet med forretnings- og konceptudvikling. Og han har siden 1985 været selvstændig som direktør, bestyrelsesmedlem samt bestyrelsesformand. Poul-Erik Lund, født i Glostrup, blev handelsuddannet i Dagrofa og fik allerede i læretiden ansvaret for salget af nonfood til købmænd landet over. Efter soldatertiden i 1. Sjællandske Brigade og en tid som konsulent i Berlingske Tidende blev den forretningsmæssige uddannelse udviklet i det amerikanske selskab 3M. I 1985 etablerede han selskabet Danish Copy Data, som blev leverandør til kontorverdenen inden for salg og service af kontormaskiner. Selskabet blev siden solgt til et stort internationalt selskab. Efterfølgende blev flere selskaber etableret eller købt op. De senere år har Poul-Erik Lund været ejer og direktør for Apel Invest og har været mentor, inspirator og investor i flere forskellige selskaber. Han var i ungdomsårene en dygtig svømmer og god fodboldspiller, senere blev det travsporten og ønsket om at skabe en derbyvinder, der trak - ligesom han har været fodbolddommer.