»Jeg er ret vild med Mumbai. For kontrasterne på gaderne og i nabolagene, der er så forskellige. Det er en fortravlet by med så mange mennesker overalt. Og så er der maden. Et af de steder, jeg spiste, var på fisk- og skaldyrsrestauranten Trishna. Den serverer de bedste fisk og skaldyr i hele byen og marinerer dem i forskellige chilirubs«.
»Jeg havde forventet, at jeg skulle spise vegetarisk i Indien, ikke fisk og skaldyr. Og slet ikke på den måde. Det var helt amazing. Det blev bagt i tandooriovn eller grillet og så spist med hånden. Med ærter og linser til for eksempel. Jeg tænker stadig meget på de marinader og rubs. På dybden i chilien og de mange forskellige slags, der var. Det mindede mig om de typer chili, jeg kender fra det mexicanske køkken«.
