Hvordan skal ny nordisk hverdagsmad forbedre danskernes sundhed, hvis de alligevel ikke gider lave det?
»Nu har jeg sporadisk læst Arun Micheelsens rapport, hvor han skriver, at danskerne ikke gider lave ny nordisk hverdagsmad, og jeg kan ikke finde nogen steder, hvor han har grundlag for at konkludere, som han gør«.
»Jeg synes grundlæggende, det tenderer at være politiserende, når han ud fra et relativt spinkelt grundlag af danskere, der i 2009 har smagt ny nordisk mad, kan nå så bombastiske konklusioner om danskernes lyst til at spise mad fremstillet af lokale råvarer i fremtiden. Hvor ved han det fra?«.
Fra sin forskning. »Men de mennesker, han skriver om, har deltaget i et forskningsprojekt. De har efterlevet et fuldstændig rigoristisk regime i et halvt år, hvor de hver eneste dag har levet 100 procent dogmatisk ud fra et nordisk måltidsparadigme. Det er jo, fordi Opus-projektet forsker i det sundhedsfremmende potentiale i det nordiske råvaregrundlag, og hvis maden fortyndes med hvidt brød, pizza og lasagne, kan man have svært ved at måle de fysiologiske effekter«.
